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海蛎煎的做法、海蛎煎的由来,也谈厦门小吃(厦门特产)

编辑:原巷口 来源:原巷口鱼丸铺

               海蛎煎的做法

海蛎煎的做法(视频观看

做法一

  食材准备

  原料:海蛎半斤、鸡蛋3

  配料:青蒜(或芹菜)、盐、味精(鸡精)、五香粉、地瓜粉、甜辣酱

  制作步骤

  1、先将海蛎沥干水分,去除杂质即可(2-3遍),切忌一直洗,会将海蛎本身的甘甜破坏掉:青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。

  2、把海蛎地瓜粉味精、五香粉、青蒜拌成糊状。(海蛎本身就带有咸味,可以加少许的盐或是不加盐)

  3、取一平底锅,锅烧热,倒入一勺油,用高火煎熟(约4-5分钟),反复翻动海蛎煎,直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状

  4、把蛋液环在外围,待蛋液成黄金色,即可起锅。

  5、最后在海蛎煎上淋上厦门特产的甜辣酱,个人推荐厦门海堤牌甜辣酱,味道正宗,酸甜辣度适中!

做法二

  食材准备

  原料:海蛎半斤、鸡蛋3

  配料:青蒜(或芹菜)、盐、味精(鸡精)、五香粉、地瓜粉、甜辣酱

  制作步骤

  1、青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段,地瓜粉加入适量的清水,以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆,鸡蛋加盐打散

  2、海蛎用清水淘洗几遍去除杂质后捞出沥去多余的水分。沥干后的海蛎放入碗中,加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀

  3、平底锅锅中倒入适量的油,将油烧热。油热后先放入青蒜的青蒜段部分,炒香。再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶,大火,煎到海蛎七八分熟,将调好的粉浆均匀的倒入锅中

  4、待粉浆的底部稍微凝固后翻动,不用等到粉浆完全凝固。待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液。待蛋液凝固后再翻动海蛎煎,如果觉得在煎的过程中锅中太干的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。吃时浇上厦门甜辣酱。

  制作注意事项

  1、要做出好吃地道的海蛎煎,选料是十分关键的。首先海蛎必须要新鲜。其次是地瓜粉,最好选择品质高一点的。这两个可是保证做出好吃海蛎煎的关键之一。

  2、海蛎清洗后要先控去多余的水分,否则等会下锅煎会带很多水,不好操作。将海蛎和调料拌匀的时候动作轻点,还有加点料酒可以去腥,加少许白醋可以让煎制后的海蛎更加滑嫩。粉浆要拌得适当稀一点,煎出来后才是比较嫩滑的口感,太稠了成品的口感会发硬。

  3、青蒜的蒜白部分比较不容易熟,可以不加。也可以像我一样事先先煎一下,再和海蛎、青蒜叶一起煎。

  4、煎的过程中如果觉得锅中比较干了,可以再淋入一点油。

  5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了,要保持海蛎滑嫩鲜香的口感,首先海蛎不要煎过头了,七八分熟左右就可以倒入粉浆了,要等到粉浆底部凝固了再翻动,否则太早翻动海蛎和粉浆就分离了,粉浆也就裹不住海蛎了。整个过程要保持火始终比较旺的状态,减少海蛎在锅中的停留时间,粉浆和鸡蛋液凝固后要勤翻动,避免锅糊。

  6、鸡蛋下锅后也是要等到蛋液凝固后再翻动。

  7、直接吃就很美味了,但是有厦门特产的甜辣酱那就更棒了,如果没有的话,用一般的甜辣酱也可以。

 

                                

                       海蛎煎的由来:

   

海蛎煎,闽南语即“蚵仔煎”,传闻在公元1661年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入 ,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。