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“原巷口鱼丸”弘扬鼓浪屿文化

编辑:原巷口 来源:原巷口鱼丸铺

 

  鼓浪屿地处厦门岛西南,是闻名中外的“海上花园”,作为岛上四大名小吃(鱼丸、麻糍、肉松、馅饼)之一的鼓浪屿鱼丸,绝佳的口味及丰富的文化已让来岛观光的游客留下美好的印象。为此,笔者专程前往采访。在鼓浪屿龙头路62号找到延续祖辈工艺保留原汁原味的真正代表四大名小吃之一的“原巷口鱼丸”。走到店门外便见生意红火,门庭若市,四五十个座位,座无虚席,门口还有不少的游客在等待。走进店一看,整个店堂墙壁挂的都是体现鼓浪屿文化的图片及第一张反映全岛容貌的相片,这些照片让消费者既能享受到香脆可口的鱼丸又能欣赏古老厦门鼓浪屿的文化。

  据原巷口鱼丸掌门人陈毅伟介绍,鼓浪屿原名圆沙洲、圆洲仔,当时岛上渔民终年以鱼为食,对鱼的加工制作有独到之处,以新鲜、肉质好、营养高的鱼,如鲨鱼,去皮脱骨,再经捶、打、揉、捏制作成圆圆的丸子,经水煮熟的鱼丸,香脆可口,后便成为一道新的美食,相传至今。

  作为传统鼓浪屿鱼丸的继承者——陈毅伟始终坚信前辈的嘱托:用真材实料去做出的鱼丸,一定有人欣赏喜欢。并严格依据传统工艺要求确保鱼丸的原滋原味。因此,陈毅伟对厨师要求更加严格,一旦发现失职更改配比影响口味,则给予一票否决,“厨师可以换,但原巷口鱼丸的口味不能变”。在采访结束时,陈总告诉笔者:“原巷口”鱼丸作为鼓浪屿鱼丸的代表,不但要保证口味纯正,还要弘扬鱼丸文化及充实鼓浪屿文化内涵,真正作为岛上的食文化及名小吃展现给广大游客朋友。

(中国食品质量报 2008-2-18  记者:陈家华 李福华)