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厦门沙县小吃不断退市

编辑:原巷口 来源:原巷口鱼丸铺
   一边是沙县小吃要上市,一边却是厦门沙县小吃店不断撤出。记者昨日走访发现,如此大的反差,也让人看到了沙县小吃在急速扩张背后存在的诸多问题。

  转让信息满天飞

  在枋湖一带做了两年多沙县小吃的小付,前两天把店铺关了,并在网上贴出了转让的信息。至于转让的原因,小付坦言:“一方面是自己一个人经营,还要带孩子,体力有限;另外,现在厦门的消费者嘴巴很刁,沙县小吃生意越来越不好做了。”

  小付说,目前在厦门经营沙县小吃门槛低,大约不到一两万元就能做了,但真正做好却很难。据悉,目前店铺转让的商家很多,“除了厦门,听说沙县小吃在福州也不好做。”记者昨在厦门本地二手交易网输入“沙县小吃”等字样,跳出的信息达上百条。转让的门店分布很散,包括火车站附近、自然家园、万寿路及泰和花园等地。

  随后,记者联系上一家厦门沙县小吃培训机构负责人吴先生。对方表示,已经有一段时间没有做沙县小吃的培训工作了。“以前有一段时间挺热,但后来就没人来了,可能是这行生意不好做。”另外,记者也从厦门餐饮同业公会了解到,此前沙县小吃曾在厦门设有办事处,但后来也因为一些原因撤掉了。

  “非正规军”偷工减料

  “其实,现在做沙县小吃的很多都不是正规且地道的沙县人,不少是来自莆田、宁德、漳州甚至外省的。”厦门餐饮同业公会副会长郑庆喜告诉记者,这些经营者做的只是便宜的炒饭、炖罐、馄饨和拌面等,还有的甚至“混合经营”,加了瓦罐、小炒及杭州小笼包等,这无疑会让传统的沙县小吃变味。一些人吃过一次后就不再来了,这对生意影响很大。

  这些“非正规军”在不断失去传统沙县小吃味道的同时,也爱偷工减料。“现在店租、物价等不断上涨,如果你要做这行,就得想办法节省开支。”一位刚把店铺转让掉的沙县小吃经营者告诉记者,比如卖水饺,大家知道里面包的是肉,但是用的肉是每斤2元还是10元,顾客并不知道,所以就用最便宜的肉。

  竞争力减弱被边缘化

  随着各地小吃不断进入厦门,也导致沙县小吃竞争力减弱。昨天傍晚,记者在台湾街一带走访时看到,不足50米的区域,开了各种餐饮店。除了沙县小吃店,还有扁食妹、重庆酸辣粉、阿福小吃店等,一些店也卖拌面、扁食等。

  “沙县小吃因为品牌响,很多人都模仿其经营模式。”一位知情人士告诉记者,这两年,随着沙县小吃在厦门的逐渐没落,一些其他类似小吃的生意也相继受到了影响。

  闽南文化研究会会长彭一万告诉记者,沙县小吃竞争力不断减弱的原因,还与闽南人传统口味不太符。“在小吃方面,闽南人爱吃五香、漳州卤面、海蛎煎等厦门小吃。”彭一万说,沙县小吃一开始名气大,价格便宜,很多人去尝试,但后来一直没有突破,就容易被淡忘。此外,和多年前一样,沙县小吃店里的装修几乎一成不变,店主只顾提价而没有提高产品品质,也导致客人越来越少。

  沙县小吃成立集团公司谋上市

     沙县小吃上市步伐正在推进。记者昨日了解到,目前,沙县小吃集团公司已成立,正在招商。

  “作为上市公司主体的沙县小吃集团已经成立,但这只是一个壳公司,能不能成功上市还要看有多少具有实业的沙县小吃经营者愿意加入。”已经在全国拥有数百家沙县小吃连锁店的沙县双荣餐饮管理有限公司相关负责人刘先生表示。

  据沙县统计,目前全县外出经营小吃人员达5万余人,年营业额、经营纯收入分别突破30亿元、6亿元。有知情人士称,沙县小吃未来上市较可能是登陆国内创业板。

  不过,沙县世纪缘饮食技术咨询有限公司相关人士昨接受采访时称,和其他快餐品牌一样,目前沙县小吃行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难,也使得沙县小吃的发展缺乏约束和制衡,“沙县小吃要想上市,还有很长一段路要走。”