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全国首个“厦门小吃专业”开班了!

编辑:原巷口 来源:原巷口鱼丸铺

   

         2012年3月8日上午,全国首个厦门特色小吃班在厦门工商旅游学校按班级建制,并正式开班。小吃班的开设,跟眼下厦门特色小吃冒牌“夫妻店”太多、原始“古早味”难觅的现状密切相关。深究其因,就是厦门小吃制作人才的断层。

作为国家级重点专业,厦门工商旅游学校烹饪专业将首次以“走班制”培养厦门小吃制作人才,让学生传承具有民俗特色的传统工艺,让厦门特色小吃走向全国。

冒牌“夫妻店”太多 原始“古早味”难觅

沙茶面、芋包、韭菜盒、薄饼……这些厦门特色小吃不仅是本地居民餐桌上的“常客”,也受到外地游客的青睐。

提起色小吃,人们首先想到的就是 “味道正宗、富有特色”,但在昨天举行的厦门特色小吃班课程研讨会上,却有多人表示:“现在在厦门,单沙茶面在不同的店就有十几种不同的味道,连厦门人都忘记‘古早’的沙茶面是什么味,就更别提游客了。”

与会专家表示,目前厦门许多特色小吃的用餐环境很差,服务也不佳,而且很多店都是 “夫妻店”——媳妇收钱,老公做饭,不管是做工还是选材,都没有统一标准。一些根本没有技术底子的人,只要出得起钱开店,就能卖得了特色小吃。

而这样频频出现的冒牌“夫妻店”,也让原本规模就小,而且深藏在巷子中的厦门正宗特色小吃店踪迹难觅。

“夫妻店”模式经营 使得人才“断层

“夫妻店”的小作坊经营模式是厦门特色小吃最传统的经营模式。

厦门旅游协会烹饪分会会长、国家高级烹饪技师汪沂增表示,特色小吃一般都是纯手工制作,售价也相对较低,通常走的都是薄利多销的路线。所以年轻人在小吃店里干活,不但很辛苦,而且还赚不到什么钱,导致很多“夫妻店”人手都很紧张。再加上厦门许多“夫妻店”的老板中有很多人都已到中年,他们都希望子承父业,只肯把手艺传给自家人,但他们的下一代不一定愿意这样做。

这些原因,都直接导致了厦门正宗特色小吃制作人才出现断层的局面。汪沂增说,如今市面上很多标榜卖“厦门特色小吃”的店,所销售的小吃不管是色、味还是口感都与正宗的小吃不一样,有些小吃手艺甚至还到了失传境地。

厦门特色小吃 如何保持“特”

昨天,厦门工商旅游学校烹饪专业厦门特色小吃班的开班,与厦门特色小吃制作人才的断层就有密切关系。让人好奇的是,特色小吃能开班统一授课,那“特”又该怎么体现呢?

汪沂增认为,厦门特色小吃承载着近600年的民俗历史文化,它根植于民间,需要时间的沉淀,在人才储备方面也不能急功近利。目前开班授课,除了小吃制作理论的学习和基本功的掌握,最需要做的,就是充分挖掘厦门所有特色小吃,包括一些正面临失传困境的小吃,把这些小吃的菜谱都汇集起来,并聘请“老字号”名师为学生传授经验,让学生传承具有民俗特色的传统工艺,让特色小吃真正具备其独特性。

厦门工商旅游学校张剑辉表示,厦门特色小吃班将有针对性地培养厦门特色小吃制作人才,让学生多拥有一技之长,在他们学业有成之后将这一手艺带回各自的家乡,从而也能使厦门特色小吃走向全国。同时他还透露,日前厦门海洋职业学院拟与厦门工商旅游学院合作,将成立福建首个烹饪大专班。