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“白面美人”-厦门小吃 薄饼

编辑:原巷口 来源:原巷口鱼丸铺
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  *********美味白面美人*********

  诗人舒婷有段极其精彩传神的描述,她说:厦门小吃-薄饼如恋爱中的少女,千种情怀,万般滋味,如丝般仔细绵密,含蓄温藉,皆在内里;到了漳泉一带,薄饼名为春卷,由于其皮薄如蝉翼,里面五彩缤纷的馅料隐约可见,实堪称“白云一片裹春色”了。

  春卷是汉族民间节日传统食品。流行于全国各地,江南等地尤盛。鼓浪屿的春卷更是深受顾客的喜爱,各地的旅客也是百吃不厌……现在就对鼓浪屿春卷的做法做简单的介绍。

  做法:用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙
      春卷等。

  材料:春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量。

  调料:食用油500克,酱油1/2大匙,精盐2小匙。

  制作过程:

    1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

    2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

    3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

    4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

    5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

  小窍门:可用蛋清或是一些面粉和成的糊把包好的春卷封好口。

  特色:外酥里鲜,外脆里嫩,口味极佳。