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2016全新整理的厦门特色小吃大全!

编辑:原巷口 来源:原巷口鱼丸铺
全新整理的厦门特色小吃大全!
 
  厦门除了闻名海内外的鼓浪屿,美食就像是厦门的另一张名片,同样吸引着来自天南地北的不同食客,用不同的味道接纳不同的人的味蕾。
  厦门的美食或隐藏在某个闹市的小巷中,亦张扬于某家百年老字号的招牌中,等待着你去寻找、品尝...
  在厦门这个诗意的城市里,食物给人的记忆如同她本身一样,让你回味无穷、彻底爱上这个城。
  厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表,味道以清鲜、甜香为主,擅烹海鲜,调料多加入虾油、虾酱等提鲜,常见的烹饪手法以溜、蒸、炒、煨、炖为主,红糟、白糟等也是闽南菜的一大特色,以佛跳墙、厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。客家菜在厦门的影响也非常大,有很多地方都可以吃到地道的客家菜,客家菜原料以肉类为主,追求原汁原味,清淡可口,富有营养且利于养生。
  很多游客来厦门,最难忘的应该算是这里的小吃,厦门的小吃多种多样,既有来自本土的蚵仔煎、鲨鱼丸、土笋冻、米线糊、烧肉粽、花生汤,也有东南亚舶来但是已成为厦门代表的沙茶面等。另外,由于南普陀的原因,斋菜和素饼也成了厦门的一大特色,素饼更是手信的最佳选择。
  厦门由于环境优美,现在已经成为了小清新胜地,已经兴起了各种文艺范儿的奶茶店、咖啡店、酸奶甜品店之类的,也成了厦门的一大特色。
  中山路一带,是老字号和各种小吃的聚集地,喜欢小吃的一定要在这里好好寻觅;海鲜的话,实惠一点可以去各种海鲜大排档,佛跳墙这种大菜则是一定要去高级酒楼才能吃到;小清新的小餐馆主要聚集在鼓浪屿和曾厝垵,文艺青年必去。

  沙茶面
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一道遍布厦门大街小巷的著名小吃,沙茶面的美妙在于汤头,以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁,面则选用闽南的油面,将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中,趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料,豆制品、大肠、米血、腰花等等,再淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻,痛快淋漓。
 
 
原巷口鱼丸:
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原巷口鱼丸与别人鱼丸是不一样的,起源于1821年,后取名为原巷口鱼丸铺,原巷口鱼丸采用深海野生大鲨鱼手工制作而成,而至尊鲨鱼丸则是鲨鱼腹部透明体部分做成,肉馅采用海参、干贝、精选五花肉制作而成,量很少限量版的,是目前市面上最高级的鱼丸。汤头也是采用鲨鱼头和鲨鱼骨下去熬制的,味美鱼香,口感Q脆,老少皆宜。
 
海蛎煎
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用闽南话讲是蚵仔煎,福建很多地区都有,虽然做法略有不同,海蛎和番薯粉却是必不可少的组成部分。将切碎的韭菜与新鲜的牡蛎搁在一起,加入番薯粉调和,入锅煎至金黄,周围一圈浇上蛋液,口感香脆,内馅香滑,蘸上辣酱更好吃。因为海蛎的营养丰富,有“海中牛奶”之称,这款小吃更是老少皆宜。
 
花生汤
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和胜记花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。采用祖传工艺,现场制作,甜度适中,多种口味。有红豆、珍珠、红枣、杏仁、莲子、芋圆,而不像传统其它家一样只是单纯的花生汤,更加丰富了客人的选择。花生汤用料简单,煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。在下南洋时期花生汤的的意义不只是思乡,更是记忆,是情怀,现在已经走入千家万户了。
 
土笋冻
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土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名叫做“星虫”的一种环节软体动物,从沙子中取出土笋,放养一天后入锅烹煮,待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦,入口冰凉感十足,与其他调料搭配享用,风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能,受到大众的喜爱。

虾面
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靠山吃山,靠海吃海,在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面,海鲜面中尤以虾面最为出名。
虾面的主料是虾和面,而妙处却在于汤头。将虾去壳水煮后的汤熬虾壳,然后把虾壳过滤出来捣碎,掺上冰糖再熬。弄好的虾汤加入油面,烧沸就是一碗热乎乎的虾面啦。放上虾仁和猪肉片,加些许蒜泥,味道更好,食之难忘。
 
面线糊
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福建省泉州市乃至泛闽南地区的小吃。由细面线、番薯粉制作成,清而不浊,糊而不烂。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉、香肠等等。一般为早餐食用,就着本地的另一种小吃——油条吃。
 
蚝干粥
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风靡厦门的闽南特色小吃,厦门的“沃头”海域盛产珍珠海蛎,因此在当地也称为“沃头蚝干粥”。由新鲜的猪大骨、老母鸡、胡萝卜等食材熬制的高汤,温度、时间、火候严格控制,加以晒制的蚝干,汤汁鲜美、味道香醇,又富含高胶原蛋白,美味又养颜。
 
炸五香
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五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。既是小酌佳点,也是佐餐食品。以里脊肉、肥膘肉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清等食材作为馅料,用豆腐皮包好制成炸五香生坯,油炸时把生坯慢慢滑入油锅内,炸至呈赤褐色时捞起即可。内馅润滑甜美,香嫩酥脆,热的时候吃味道最佳。
  
韭菜盒
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韭菜盒是福建闽南和台湾民间的汉族风味小吃。
韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩,吃起来别有滋味。
 
芋包 / 芋枣
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说到厦门芋包,它的美味是无人能挡,尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的,似乎里面的馅都要冲破那皮出来了似的。
系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等,味道更好。
而芋枣的制作简单很多,用手搓成椭圆形状放入油锅炸至金黄色即可,透着热气,让人垂涎难忘。
 
烧仙草
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非常受欢迎的甜点,味道清爽可口,香甜油滑,又具有清热美肤的效果,它的用料非常丰富,芸豆、薏仁、红豆、花生、Q果、龟苓膏等等,最后加入蜂蜜或是浓香的奶茶。夏天,这样一碗冰凉的仙草冻是消暑圣品,冬天,热腾腾的烧仙草足以温暖心田。
 
烧肉粽
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厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。厦门的烧肉粽,特点在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等,很香,糯米也很粘口,蘸着酸辣酱,配着闽南风味的汤,可口无比。
 
闽南春卷
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又叫春饼,厦门人叫薄饼。吃法尤为简便,即用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
 
同安封肉
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同安封肉是厦门同安传统的汉族名菜,在当地颇有名气。此菜是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。其肉质腴润,软烂柔嫩,肥而不腻,是游客必点的一道菜,更是海外侨胞回乡探亲必吃的家乡风味菜。
 
姜母鸭
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“姜母鸭”可谓是美食中的药膳,尤其适合秋冬季进补,滋而不腻,温而不燥,寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。以红面番鸭为原料,炒香后加入老姜(姜母)和米酒进行炖煮,煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅,香气扑鼻,肉酥汁多,可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。
 
厦门馅饼
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馅饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的汉族传统名点。其料精工细,系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。